Kinuskisydän-pullat
Tarvitset ihan peruspullaitaikinaa, jotka pyöritetään pikkupulliksi ja
kohotetaan.
Painetaan kohonneisiin pulliin keskelle sormella kolo, voidellaan
kananmunalla, laitetaan koloon noin 1 rkl valmista kinuskikastiketta sekä
ripotellaan päälle pikkuisen ( n. 1 tl ) fariinisokeria. Paistetaan 200
C:ssa noin 8-10 minuuttia.
Herkullista ja hieman erilaista pullaa !!
MARENKISET PULLAT
200 g margariinia
5 dl jauhoja
2 tl leivinjauhetta
3 tl kaardemummaa
2 rkl sokeria
2 keltuaista
0, 75 dl maitoa
ripaus suolaa
Nypi rasva ja kuivat aineet tasaiseksi muruksi. Lisää munat ja maito
ja sekoita tasaiseksi.
Marenki:
2 valkuaista
2 dl sokeria
Vatkaa paksuksi, valkeaksi vaahdoksi. Tästä ei tule sellaista vaahtoa,
että kulhoa voisi pitää pään päällä
Lisäksi:
Kookoshiutaleita
kanelia
inkivääriä
Kauli taikina isoksi levyksi. Levitä levyllä marenki ja
kookoshiutaleet+muut mausteet. Kääri rullalle. Rullaaminen onnistuu
parhaiten leivinalustan tai leivinpaperin avulla. Ota sentin parin
siivuja ja laita muffinssivuokiin. Itse laitoin vuoat vielä
muffinssipeltiin. Rullaaminen ja pilkkominen on sotkuista puuhaa,
mutta ei ole väliä, ylimääräisen marengin voi nostella palojen päälle.
Herkut voi voidella munalla. Ripottele päälle mantelirouhetta,
raesokeria tai kookoshiutaleita.
Paista 175-200 asteessa n. 20 minuuttia.
*Kookos-limettipuustit*
1 tlk (400ml) kookosmaitoa
1 dl kuumaa vettä
1 pala (50g) hiivaa tai pussia kuivahiivaa
1 1/2 dl sokeria
1 muna
1 rkl kardemummaa
ripaus mineraalisuolaa
noin 14 dl vehnäjauhoja
100 g voita tai margarinia
*TÄYTE*
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1 dl sokeria
2 dl kookoshiutaleita
1 limetin raastettu kuori ja menu
*PINNALLE*
kookoshiutaleita
1 sekoita kookosmaito ja kuuma vesi keskenään. Liuota tuore hiiva nesteen
joukkoon. Lisää sokeri, muna, kardemumma sekä mineraalisuola ja sekoita,
kunnes sokeri on liuennut. Jos käytät kuivahiivaa, sekoita se jauhojen
joukkoon. Alusta jauhot vähitellen taikinaan ja lisää loppuvaiheessa pehmeä
rasva. Vaivaa taikina kimmoisaksi, peitä liinalla ja anna kohota
huoneenlämmössä kooltaan kaksinkertaiseksi.
2 Tee taikinan kohotessa täyte. Mausta tuorejuusto sokerilla ja sekoita
joukkoon kookoshiutaleet sekä raastettu limetin kuori ja mehu.
3 Kumoa kohonnut taikina jauhotetulle alustalle ja painele taikinasta
ilmakuplat pois. Jaa taikina kahteen osaan. Kauli toinen taikinapala
suorakaiteen muotoiseksi levyksi (noin 30 x 50 cm). Levitä puolet täytteestä
levylle ja kääri levy rullalle.
4 Leikkaa rulla 3-5 sentin viipaleiksi ja pane viipaleet pellin päälle
pieniin tai suuriin paperisiin pullavuokiin. Tee toisesta taikinapalasta
puusteja samalla tavalla. Anna pullien kohota hyvin.
5 Voitele kohonneet pullat munalla ja ripottele päälle kookoshiutaleita.
Paista 225 asteen uuninlämmössä, kunnes puustit ovat kypsiä ja kauniin
värisiä. Pienet puustit kypsyvät 10-12 minuutissa ja isommissa kypsyminen
vie noin 15-20 minuuttia.
]]>
Lakritsapullat
pullataikina:
2,5 dl maitoa
25 g hiivaa
1 kananmuna
3/4 tl suolaa
3/4 dl sokeria
1-2 tl kaardemummaa
6-7 dl vehnäjauhoja
75 g margariinia tai voita
- Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon
- Lisää muna, sokeri, suola ja kaardemumma, sekä suurin osa vehnäjauhoista
- vatkaa aineet sekaisin keskenään
- Jatka jauhojen lisäämistä samalla taikinaa käsin vaivaten
- Lisää lopuksi huoneenlämpöinen rasva ja vaivaa taikina
- Anna taikinan kohota lämpimässä liinan alla
- Kun taikina on kohonnut kaulitse siitä levy
- Levitä taikinalevyn päälle lakritsakastiketta (ihan tavallinen kaupan lakritsakastike käy)
- Kääri taikinalevy rullaksi kuten tekisit kääretortulle
- Leikkaa taikinarullasta paloja ja laita ne leivosvuokiin niin, että kierteet näkyvät
- Anna kohota liinan alla, kohoamisen jälkeen voitele kananmunalla ja ripottele päälle raesokeria
- Paista 225 asteessa n. 12 min
Letitys neljällä säikeellä
Ota kaksi säiettä ja kierrä ne niin toisiinsa että nostat aina vasemmalta
oikealle
Tee toisille kahdelle samoin
Nyt sinulla pitäisi olla vierekkäin kaksi samannasuuntaan kierrettyä
säieparia
Nyt otat ja kierrätät säieparit toisiinsa oikealta nostaen vasemmalle.
Ohje on (sanasta sanaan) Anna-Leena Härkösen keittoirjasta Taikinaterapiaa, joka perustuu kirjaan Sopan syvin olemus.
Vähän helvetin hyvä pulla
0,5l maitoa
40g hiivaa
2 munaa
3dl sokeria
2-3rkl aitoa vaniljasokeria
1dl mantelijauhetta
16-18dl vehnäjauhoja
250g sulatettua voita
kananmunaa voiteluun
Koristeeksi
mantelilasuja
voita
sokeria ja vaniljasokeria
Liota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Katso ettei maito ole liian kuumaa, muuten hiiva ei toimi! Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi, kaada hiivamaitoon, ja lisää sitten mantelijauhe ja vehnäjauhot. Älä mätä koko jauhomäärää heti taikinaan; voit lisätä niitä vielä sen jälkeen kun olet kaatanut joukkoon sulatetun voin. Taikina saa olla mukavan rasvaista, mutta ei liian rasvaista. Laita jauhoja oman arviosi mukaan; luota siihen että tiedät ite millainen taikina on käteen sopivaa. Tiedän, että jätän nyt sinut tämän asian kanssa hyvin yksin, mutta en voi muuta. Pullan leipomiseen kuuluu tietty epävarmuus ja vaistoihinsa luottaminen. Vaivaa taikina tasaiseksi ja kohota vähintään tunti pyyhkeen alla. Ota kohotetusta taikinasta paloja ja muovaa ne pyöreiksi (ei liian suuriksi!) pulliksi. Paina pulliin kolo keskelle ja asettele ne leivinpaperin päälle. Kohota vielä puolisen tuntia. Sekoita kolojen täyte seuraavasti: noin ½ – 1dl sulatettua voita ja 3rkl sokeria. Mätä täyte koloihin ja ripottele päälle mantelilastuja. Viimeistele vaniljasokeripilvellä. Paista kymmenisen minuuttia 225 asteisessa uunissa. Vahdi pullia tarkasti; ne palavat hyvin helposti. Toivon todella, että onnistut. Ellet onnistu, älä syytä minua vaan opettele kuuntelemaan sisäisiä tuntemuksiasi paremmin.
****
Pakko sanoa tähän loppuun, että tuo Härkösen Taikinaterapiaa on kyllä tutustumisen arvoinen teos! Niitä harvoja keittokirjoja, joita lukiessaan hytkyy naurusta!
Luciapullat
1/2 litran peruspullataikina laitetaan kohoamaan.
Valmista sillä aikaa murotaikina tällä ohjeella;
50g voita tai margariinia
1/4dl sokeria
1/2 munaa
1dl vehnäjauhoja
1tl vanilliinisokeria
Vaahdota rasva ja sokeri. Lisää muna ja sekoita hyvin. Lisää lopuksi vanilliinisokeri ja jauhot. Sekoita tasaiseksi taikinaksi ja laita jääkaappiin jähmettymään.
Leivo kohonnut pullataikina pikkupulliksi ja kohota ne hyvin uunipellillä Kauli murotaikina ohueksi ja ota siitä tähtimuotilla kakkusia. Voitele kohonneet pullat lopulla munalla ja nosta murotaikinatähdet pullien päälle. Voit halutessasi voidella myös tähdet munalla. Paista pullat 225 asteessa 10-15min kauniin ruskeiksi
]]>
60 g mantelijauhetta
1 dl sokeria
100 g voita
1 rkl vehnäjauhoja
Laita ainekset kattilaan, kuumenna sekoittaen kunnes voi sulaa -älä keitä!
Levitä seos kaulitun pullataikinalevyn päälle, kääri rullaksi ja leikkaa puusteiksi.
Pullat kannattaa paistaa vuoissa sillä täyte saattaa levitä paistaessa.
Tässä vielä valmiiksi muunnettu ohje 80g:n mantelijauhepusseille (toisilla valmistajilla on 60g ja toisilla 80g)
80 g jauhetta
1,33 dl sokeria
130 g voita
1,3 rkl jauhoja
Joulupullat saivat vanhat joulupullamallin muodot. Niille voi löytyä
useita nimiä, mutta näillä nimillä Piia ne tunnistaa:
kuvasta vasemmalta jouluvaunut, joulupulla, hannunvaakuna ja joulukellot. (Muita nimityksiä näille perinteisille muodoille voisitte laittaa tämän postauksen kommentteihin. Ja jos teillä on blogeissanne muita perinteisiä joulupullamuotoja esillä, niin laittakaapa linkkejä!)
Taikinan ohje on vehnäjauhopussin kyljestä, mutta jauhojen
määrää on vähennetty eli taikina jäi aika löysäksi että sai pehmoista pullaa. Piia on mielestään tässä onnistunutkin. Voiteluun vielä munaa ja koristeeksi muutama rusina.
Laitan tähän loppuun vielä netistä SantaMarian sivuilta napatun, sahramia sisältävän joulupullataikinan ohjeen vaihtoehdoksi. Tämä on toisille se perinteinen ja ainoa joulupullaohje...
Joulupulla, n. 20 kpl
2 1/2 dl maitoa
25 g hiivaa
1 dl sokeria
1 tl suolaa
2 tl Kardemumma jauhettu
Voiteluun:
munaa 
Koristeluun:
korintteja tai rusinoita
VALMISTUS
Liuota sahrami pieneen vesitilkkaan. Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää sokeri, suola, kardemumma ja sahrami. Sekoita joukkoon puolet jauhoista ja vaivaa taikinaa hetki. Lisää jauhot, jätä kuitenkin noin 1 dl ja lisää se rasvan lisäyksen jälkeen.
Lisää pehmeä rasva ja loput jauhot. Alusta taikinaa, kunnes se irtoaa kulhon reunoista. Kohota taikina lämpimässä paikassa peitettynä. Leivo pullat, laita leivinpaperille uunipellille ja kohota 20 minuuttia peitettynä. Voitele pullat munalla ja paina korintteja tai rusinoita pullien pinnalle koristeeksi. Paista pullia 225 asteessa uunin keskiritilätasolla 8-15 minuuttia koosta riippuen.